कश्मीरी रोगन जोश रेसिपी इन हिंदी– पारंपरिक स्वाद और खुशबू का जादू
कश्मीर सिर्फ अपनी बर्फीली वादियों और खूबसूरत नजारों के लिए ही मशहूर नहीं है, बल्कि यहां के लज़ीज़ खाने का भी एक अलग ही क्रेज़ है। जब भी कश्मीरी व्यंजनों की बात होती है, तो सबसे पहले "रोगन जोश" का नाम आता है। यह एक पारंपरिक कश्मीरी मटन करी है, जो अपनी सुगंध, मसालों और खास स्वाद के कारण दुनियाभर में फेमस है।
अगर आप भी इस शाही और जायकेदार कश्मीरी डिश का स्वाद घर पर लेना चाहते हैं, तो आज हम आपको रोगन जोश की असली रेसिपी बताएंगे। यह रेसिपी बिना प्याज और लहसुन के बनी होती है, जिससे इसका स्वाद और भी खास हो जाता है। तो चलिए जानते हैं कि यह खास कश्मीरी मटन करी कैसे बनाई जाती है।
रोगन जोश क्या है? (What is Rogan Josh?)
👉 रोगन जोश एक कश्मीरी वाज़वान का हिस्सा है, जिसे पारंपरिक रूप से शाही मसालों और देसी घी में बनाया जाता है।
👉 इसमें रिच और स्पाइसी ग्रेवी होती है, जिसे कश्मीरी मिर्च और दही की मदद से तैयार किया जाता है।
👉 खास बात यह है कि इसे प्याज और लहसुन के बिना बनाया जाता है, जिससे इसका स्वाद एकदम अलग और पारंपरिक रहता है।
रोगन जोश बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
1. मटन – 500 ग्राम (अच्छी क्वालिटी का)
2. सरसों का तेल / देसी घी – 4 टेबलस्पून
3. दही – ½ कप (फेंटा हुआ)
4. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 2 टी स्पून
5. नमक – स्वादानुसार
6. सौंठ (सूखी अदरक पाउडर) – ½ टी स्पून
7. सौंफ पाउडर – 1 टी स्पून
8. हींग – 1 चुटकी
9. हल्दी पाउडर – ½ टी स्पून
10. अदरक – 1 इंच टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
11. गरम मसाला – ½ टी स्पून
12. कश्मीरी रतनजोत – 1 टी स्पून (रोगन देने के लिए)
13. तेजपत्ता – 1
14. इलायची (बड़ी और छोटी) – 2-2
15. दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
16. लौंग – 3-4
✅ टिप: असली कश्मीरी रोगन जोश में कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है, जिससे ग्रेवी को एक खूबसूरत लाल रंग मिलता है और यह ज्यादा तीखी भी नहीं होती।
कश्मीरी रोगन जोश बनाने की विधि
स्टेप 1: मटन को अच्छे से मैरीनेट करें
सबसे पहले मटन को अच्छे से धो लें और इसमें हल्दी, नमक और फेंटा हुआ दही डालकर 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
इससे मटन नरम और ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा।
✅ टिप: मैरीनेशन करने से मसाले मटन के अंदर तक अच्छी तरह से समा जाते हैं।
स्टेप 2: तेल और मसालों को भूनें
एक कढ़ाई या प्रेशर कुकर में सरसों का तेल / देसी घी गर्म करें और तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची और हींग डालकर भूनें।
जब मसालों की खुशबू आने लगे, तो इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर हल्का सा भूनें।
✅ टिप: कश्मीरी मिर्च को भूनते समय थोड़ा पानी डालें, ताकि इसका रंग और स्वाद बेहतर हो जाए।
स्टेप 3: मटन को पकाएं
अब इसमें मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और तेज आंच पर 10-12 मिनट तक भूनें।
जब मटन अच्छे से भुन जाए, तो इसमें सौंठ पाउडर और सौंफ पाउडर डालें।
इसे अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट और पकाएं।
✅ टिप: धीमी आंच पर पकाने से मटन नरम और जूसी बनता है।
स्टेप 4: ग्रेवी तैयार करें
अब इसमें पानी डालें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकने दें (अगर कुकर में बना रहे हैं तो 3-4 सीटी तक पकाएं)।
अब इसमें गरम मसाला और कश्मीरी रतनजोत डालकर 5 मिनट और पकाएं।
जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और तेल ऊपर आ जाए, तो गैस बंद कर दें।
✅ टिप: असली रोगन जोश में तेल और मसाले ऊपर तैरते हैं, जिससे यह देखने में भी बेहद टेस्टी लगता है।
गरमा-गरम रोगन जोश सर्व करें
अब आपका शाही कश्मीरी रोगन जोश तैयार है!
इसे गरमागरम नान, तंदूरी रोटी, बासमती चावल या जीरा राइस के साथ सर्व करें और कश्मीर के असली जायके का मज़ा लें।
रोगन जोश के लिए खास टिप्स
✔ असली स्वाद के लिए सरसों का तेल या देसी घी ही इस्तेमाल करें।
✔ धीमी आंच पर पकाने से मटन नरम और ग्रेवी ज्यादा टेस्टी बनती है।
✔ रतनजोत का इस्तेमाल करने से ग्रेवी का रंग सुंदर लाल आता है।
✔ खाने से पहले रोगन जोश को 10-15 मिनट के लिए ढककर रखें, ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं।
रोगन जोश खाने के फायदे (क्यों हेल्दी है?)
मटन में भरपूर प्रोटीन होता है, जो शरीर को मजबूती देता है।
सौंठ और सौंफ पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद होती है।
हींग और गरम मसाले शरीर को गर्म रखते हैं, इसलिए सर्दियों में यह डिश परफेक्ट है।
निष्कर्ष – घर पर बनाएं पारंपरिक कश्मीरी रोगन जोश!
अब आपको कश्मीरी रेस्तरां जाने की जरूरत नहीं क्योंकि यह आसान और ऑथेंटिक रेसिपी आपको घर पर ही शाही रोगन जोश का मजा देगी। अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई, तो इसे जरूर ट्राई करें और हमें कमेंट में बताएं कि आपका रोगन जोश कैसा बना!
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